500 g nivy, rokfóru nebo gorgonzoly
3 cibule
hrubě drcený černý pepř
1,5 dl španělského vína sherry
hrst jader vlašských ořechů
Do keramické mísy s pokličkou (nebo do nakládacího kameňáku) naklademe vrstvy sýra nakrájeného na centimetr tlusté plátky a nadrobno nakrájené cibule, každou vrstvu posypeme pepřem a pokropíme sherry. Navrch naklademe jádra vlašských ořechů. Přikryjeme pokličkou a v chladu necháme tři až čtyři dny odležet, než sýr získá patřičné aróma. Je zvlášť vhodný k jemným masům místo bylinkového másla nebo jako doplněk k sýrům podávaným po hlavním chodu