500 g nivy, rokfóru nebo gorgonzoly

3 cibule

hrubě drcený černý pepř

1,5 dl španělského vína sherry

hrst jader vlašských ořechů

Do keramické mísy s pokličkou (nebo do nakládacího kameňáku) naklademe vrstvy sýra nakrájeného na centimetr tlusté plátky a nadrobno nakrájené cibule, každou vrstvu posypeme pepřem a pokropíme sherry. Navrch naklademe jádra vlašských ořechů. Přikryjeme pokličkou a v chladu necháme tři až čtyři dny odležet, než sýr získá patřičné aróma. Je zvlášť vhodný k jemným masům místo bylinkového másla nebo jako doplněk k sýrům podávaným po hlavním chodu