Na cca 6 půllitrových sklenic

Macerace nálevu 3 hodiny

Příprava 20 min

sterilace 25 min

750 g bílého zelí

1    kg paprik (zelené nebo červené)

250g hub

sůl

ocet

500 g cibule

Na nálev

350 ml octa

80 g krupicového cukru

20 g soli

5 kuliček černého pepře

2    kuličky nového koření

čtvrt lžičky hořčičného semínka

Udělejte nálev. Všechny potřebné suroviny svařte s jedním litrem vody a pak nechte přikryté tři hodiny při pokojové teplotě. Potom přeceďte a před zaléváním zeleniny zahřejte na 70 °C.

Zelí pokrájejte na nudličky a na jednu minutu ponořte do vařící osolené vody. Potom jej ihned ochlaďte v ledové vodě. Papriky omyjte, přepulte, zbavte osemení a pak nakrájejte na nudličky. Pět minut vařte a pak rovněž ochlaďte ve studené vodě. Na kousky nakrájené houby předvařte v osolené a okyselené vroucí vodě (na 1 litr vody zhruba 10 g soli a lžíce octa) zhruba 5 minut a pak ochlaďte a osušte. Cibuli nakrájejte na tenká kolečka.

Zeleninu narovnejte do sklenic, zalijte nálevem a sterilujte ve vodní lázni zhruba 25 minut při teplotě 85 °C.