3 kg vepřové hlavy, 500 g vepřového výřezu, 500 g vepřového boku, 1,2 I vepřové krve, 1,2 kg žemle, 300 g škvařeného sádla, 1 l vývaru z masa (polévka), 100 g cibule, sůl, majoránka, mletý pepř, drcené nové koření, kmín Opláchnutou a očištěnou vepřovou hlavu, vepřový bok a výřez (výřez vkládáme do vody později) uvaříme…
Autor: admin
Jitrnicový prejt
3 kg vepřové hlavy. 500 g vepřového bůčku, 500 g vepřových plic, S00 g vepřových jater, 1 kg žemle, 1 l vývaru z masa, sůl, třený česnek, citrónová kůra, majoránka, mleté nové koření, mletý pepř, škvařené sádlo Dobře opláchnutou a očištěnou vepřovou hlavu, bůček a plíce uvaříme v mírně osolené vodě. Maso uvaříme tak, aby…
Citronová rýže
Suroviny : rýže, nejlépe dlouhozrnná, citron tymián sůl, pepř olej voda dle potřeby Příprava: Rýži uvaříme v osolené vodě doměkka, kdo chce, může použít k vaření rýže zeleninový vývar). Uvařenou rýži rozprostřeme a necháme vychladnout. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, přidáme rýži a jemně osmahneme. Dle chuti dosolíme, opepříme, přidáme tymián ( či jiné bylinky)….
Ljutenice
Liutenice – I. Způsob 1,5 kg paprik,100g pórku, 300g rajčat, 30 ml oleje, sůl, ocet Pórek na jemno nasekáme, rajčata nakrájíme, papriky upečeme, oloupeme a nadrobno nakrájíme. Vše rozmixujeme. Do směsi přidáme olej, ocet, sůl a necháme uležet několik hodin. Liutenice – II. Způsob 20ks malých pálivých paprik, jedna hlava česneku, jedna polévková lžíce…
Adžika
Adžika kořenící směs obsahující česnek, koriandr, papriku, chmeli-suneli, kopr a sumah. Receptura a složení tohoto koření se zrodilo na Kavkazu. Gruzie, kde se používá dodnes jako pasta či hořčice. Oblíbená je také v Rusku a dalších zemích bývalého SSSR. Typická je tmavě červená až karmínová barva. V jiných částech světa je adžika známá jako drcený…
Ajvar
Co je ajvar? Ajvar čalamáda, připravovaná především z červených paprik s lilkem, česnekem a chilli. Ajvar pochází ze srbské kuchyně, a byl proto dlouho známý jako “srbský salát” nebo “srbský zeleninový kaviár” Po druhé světové válce se stal v Jugoslávii populární jako salát (příloha) a dnes je populární na Balkáně. Původní domácí ajvar je vyroben…
Sedmikráskový med
Sedmikráskový med Je vhodný při astmatu, kašli a chronickém zánětu průdušek. Potřeby: 500 květů sedmikrásek 3/4 l vody 2 citróny 75 dkg krystalového cukru Příprava jako pampeliškový med
Světlá tlačenka
Světlá tlačenka 10 kg vepřové hlavy, 2 kg vepřového kolena, 2 kg vepřové plece bez kostí, 500 g vepřové kůže, třený česnek, mletý pepř, mletý zázvor a nové koření, majoránka, sůl, 2l vývaru z masa Dobře očištěné hlavy, kolena a plec i kůže uvaříme každé zvlášť v mírně osolené vodě. Hlavy, kolena a plec se…
Jarmareční klobása
Jarmareční klobása 10 kg 1 kg předního hovězího masa, 3 kg vepřového boku, 5 kg vepřové plece bez kosti a kůže, 400 ml vody, sdíraná vepřová střeva koření na 1 kg masa: 22 g solící směsi, 1 g pískového cukru, 3 g mletého pepře, 2 g drceného kmínu, 1 g třeného česneku, 2 g sladké…
Valašská klobása
Valašské klobásy 10 kg 5 kg libové vepřové plece bez kůže, 5 kg vepřového boku, 500?800 ml netučného hovězího vývaru, sdíraná vepřová střeva koření na 1 kg masa: 25 g solící směsi, 3 g mletého pepře, 1 g mletého kmínu, 1 g mletého nového koření, 1/4 g majoránky, 10 g třeného česneku Vepřovou libovou plec…
Chalupářská klobása
Chalupářská klobása 10 kg 1 kg zadního hovězího masa, 5 kg vepřové krkovičky, 2 kg vepřového výřezu, 1 l vody, sdíraná vepřová střeva koření na 1 kg masa: 2 g sladké mleté papriky, 4 g drceného kmínu, 1 g mletého pepře, 10 g třeného česneku, 20 g solicí směsi Čerstvou krkovičku a tvrdý vepřový výřez…
Kari klobása
Kari klobása 10 kg 5 kg předního hovězího masa, 3,5 kg vepřového výřezu s kůží, 1,5 kg vepřového sádla bez kůže, 1,4 l vody, skopová střeva koření na 1 kg masa: 3 g třeného česneku, 3 g kari koření, 1 g mletého pepře, 22g solící směsi K výrobě těchto klobás použijeme předsolené proleželé suroviny. Hovězí…