Hanácké domácí klobásy 10 kg 1 kg libového zadního hovězího masa, 5 kg vepřové plece bez kůže, 4 kg tučného vepřového výřezu bez kůže, 800 ml vody na vymíchání, sdíraná vepřová střeva koření na 1 kg masa: 3 g mletého pepře, 2 g mletého kmínu, 1 g třeného česneku, ? g mleté papriky, na solení…
Autor: admin
Slovácká klobása
Slovácká klobása 10 kg 500 g vepřového masa s kůží (bok nebo plecko), 1 kg skopového masa, tučnější výřez (ne však lojovatý), 6,5 kg skopového masa (libová kýta, plec), 2 kg vepřového výřezu bez kůže, 500 ml vody, 300 g polohrubé mouky, sdíraná vepřová střeva koření na 1 kg masa: 3 g mletého pepře, 3…
Mexická rýže.
Suroviny: 1 lžička soli 1 stroužek česneku na jemno posekaný 3 lžíce kukuřičného, nebo jiného rostlinného oleje 450 g neuvařené rýže 900 ml kuřecího vývaru 110 ml rajčatového pyré, nebo rozmačkaných konzervovaných rajčat (jenom ne kečup) 100 g posekané zelené papriky 100 g posekané cibule Příprava: V kastrolku rozehřát olej a osmažit na něm rýži…
Višně ve sladkokyselém nálevu s pepřem
Množství na 1/2 l 1 kg višní 1/2 l vinného octa 1/2 kg cukru 1 – 2 lžíce celého pepře Opláchnuté višně zbavíme stonků a pecek. Vinný ocet svaříme s cukrem a pepřem (cukr se musí dokonale rozpustit), přidáme višně a 10 minut na mírném ohni vaříme. Poté višně děrovanou naběračkou z nálevu vyjmeme…
Harisa
2 kg zelených paprik 1/2 kg cibule 15 ks pálivých feferonek 150 ml octa 100 ml oleje 120 g cukru 1 sáček DEKO ( roztlučeného v hmoždíři) 1 lžíce soli Zeleninu umeleme na masovém strojku a dáme dusit na 25 minut. Přidáme ocet, olej, cukr, DEKO, sůl a převaříme. Hotovou horkou směsí naplníme pečlivě…
Rizoto se zeleným chřestem a houbami (Risotto agli asparagi e funghi)
200g čerstvý zelený chřest 100g hřibovité houby 100g žampiónů 300g rýže na rizoto (např. Arboria) 100 ml bílé víno vývar (voda) dle potřeby sůl, bílý pepř 1 cibule nastrouhaný parmazán Nejprve si ve vodě uvaříme chřest. Jemně nakrájenou cibuli orestujeme na olivovém oleji, přidáme nakrájené houby a žampióny a orestujeme. Přidáme rýži, osolíme a…
Rizoto s listovým špenátem a žampióny
300 rýže na rizoto 300g žampiónu olivový olej 1 cibule 1 – 2 stroužky česneku 100 ml vína vývar ( nebo voda ) dle potřeby 100 g listů čerstvého špenátu ( nebo mražený listový špenát) strouhaný parmazán snítka rozmarýnu a tymiánu sůl,bílý pepř Špenát posekáme na drobno (mražený spaříme a posekáme), žampióny nakrájíme…
Jamie Oliver 30 minut v kuchyni
Opět jsem darem dostal skvělou kuchařku, kterou vám mohu jen a jen doporučit. Jamie ve své kuchařce “30 minut v kuchyni”, sestavil 50 kompletních menu sestávající se ze 3 – 4 jídel, které budete podle Jamieho receptů schopni do 30 minut servírovat. A to nejen jeden chod, ale kompletní menu. Nejde o slevování z kvality….
Parmigiana z lilků
Suroviny: 600g rajčat 500g mozzarelly v nálevu 12 plátků lilku ( cca 300g ) olivový olej lístky bazalky strouhaný parmazán Plátky lilku potřeme olejem a opečeme na grilu nebo na pánvi, ke konci pečení je osolíme. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Mozzarellu nakrájíme také na plátky. Připravíme 4 malé parmigiany. Položíme na…
Barevná rýže s kapií
Suroviny: sáček rýže pórek červená paprika - kapie olivový olej sůl barevný pepř Příprava: Rýži uvaříme podle návodu, ale tak, aby byla sypká. Na rozpálený olivový olej dáme pórek a papriky nakrájený na proužky a orestujeme. Přidáme rýži a promícháme, okořeníme, prohřejeme a podáváme.
Med z černého bezu
Med z černého bezu. 45 kusů květů černého bezu, můžeme přidat i několik lipových květů,přelijeme dvěma litry vody, přidáme jeden rozkrájený citrón a vše vaříme asi jednu hodinu – za občasného míchání.Svařené necháme ustát. Druhý den přecedíme přes řídké plátno. Roztok svaříme s 2 kg cukru. Za stálého míchání zvolna vaříme 1 až 1,5 hodiny….
Cuketa po čínsku
Rozpis: 1,5 kg očištěné cukety 3 lžíce sádla 6 středně velkých cibulí 1 palička česneku 1 lžička mletého zázvoru, 1 lžička pálivé papriky několik lžic sójové omáčky 2 malé rajské protlaky sůl Postup: Na sádle osmažíme nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájenou cuketu, koření, sůl, sójovou omáčku a na plátky nakrájený česnek. Zvolna dusíme asi…