Pelyněk estragon (Artemisia dracunculus), též zvaný pelyněk kozalec, je rostlina z čeledi hvězdnicovité (Asteraceae). Používá se jako koření. Estragon má svůj původ ve střední a jihozápadní Asii, je proto častou součástí pokrmů v kuchyni Arménů a Turků. Je to vytrvalá rostlina 60 až 120 cm vysoká, s úzkými hladkými lístky. Jako koření se používají čerstvé…
Autor: admin
E621 – Glutaman sodný
Ty neustále opakující se nápisy na zboží v obchodech “BEZ GLUTAMÁTU” , mě donutily, abych si o glutamánu sodném zjistil více, a tak se podělím o získané informace. Co je glutamán sodný , též označovaný jako glutamát, glutasol nebo wei-su. L-Glutaman sodný monohydrát, též L-glutamát sodný monohydrát, též Glutasol je krystalická forma sodné soli kyseliny…
Bramborové knedlíky “ Halb und halb”
Halb und halb neboli půl na půl 300g syrových brambor 400g brambor vařených ve slupce 150g hrubé mouky 150g krupice 2 vejce sůl 1 cibule sálo nebo olej Syrové brambory očistíme, omyjeme, oloupeme a nastrouháme. Z nastrouhaných brambor vymačkáme vodu. Pak k nim přidáme brambory uvařené ve slupce, oloupané, nastrouhané nebo pomleté na masovém…
Vepřové výpečky
600 – 800g vepřového bůčku 2 větší cibule česnek kmín sůl Vepřový bůček nakrájíme na stejnoměrné kostky. Osolíme, okmínujeme, promícháme s utřeným česnekem a na větší kousky nakrájenou cibulí, dáme do pekáčku, mírně podlijeme vodou a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme dozlatova. Během pečení maso mícháme a podle potřeby podléváme. Vepřové výpečky…
Karlovarský knedlík
800g veky 5 vajec, 500 ml mléka, 300 g hrubé mouky, 1 svazek petrželové nati, muškátový květ, sůl Bílé pečivo nakrájíme na kostičky a necháme proschnout. Takto připravené kostičky navlhčíme mlékem. Vejce si rozdělíme na žloutky a bílky, do žloutků přidáme mléko, špetku muškátového květu, sůl, mouku a vytvoříme hladké lité těstíčko. Do nakrájených…
Hovězí líčka na červeném víně
1 kg hovězích líček olej 300-400g kořenové zeleniny 1-2 cibule máslo červené víno žampióny zelená petrželka Kořenovou zeleninu očistíme a pokrájíme, část si necháme stranou na oblohu. Na rozehřátém oleji na velké pánvi ze všech stran opečeme maso, aby se zatáhlo. Osolíme, opepříme a spolu s větší částí kořenové zeleniny, pokrájenou cibulí a vínem podusíme…
Dušená hovězí líčka s jablky a cibulí
Hovězí líčka 600 – 800g 300 g cibule 4 ks jablka (600g) sklenice vína ( asi 2 dcl) máslo olej vývar (voda) dle potřeby čerstvý zázvor asi 10g Oloupanou cibuli nakrájíme na plátky. 2 jablka rozčtvrtíme a vykrojíme jádřince. Druhá dvě jablka oloupeme, vykrojíme jádřince a nakrájíme na plátky. V hrnci necháme na tuku…
Guláš z hovězích líček se žampióny
500g hovězích líček 150g žampiónů 50 g hladká mouka 2 ks střední cibule 3-4 stroužky česneku 1 PL mleté papriky pálivá paprika ? podle chuti majoránka sůl, pepř olej vývar (voda) dle potřeby Hovězí líčka nakrájíme na kostky, cibuli na drobu. Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli do hněda, přidáme nakrájené maso, sůl, pepř a…
Čočka po maďarsku
500 g čočka 100 g hladká mouka 1 větší cibule kořenová zelenina ( 1 petržel, 2 mrkve, 1 malý celer) 1 pl mletá paprika pálivá mletá paprika ( podle chuti) divoké koření ( 3 bobkové listy, 6 kuliček nového koření, 6 kuliček černého pepře) ocet sůl cukr olej Cibuli nakrájíme na drobno. Kořenovou zeleninu nakrájíme…
Celerová polévka
1 středně velký celer s natí 1 cibule 100 g hladké mouky 100g másla 200 ml smetany olej sůl, pepř Celer oloupeme a nastrouháme na struhadle. Celerovou nať posekáme. Cibuli nakrájíme na drobno. Z másla a mouky si připravíme jíšku. V kastrole na oleji necháme zesklovatět cibuli, přidáme celer, orestujeme, zalijeme vodou, osolíme, opepříme a…
Domácí bramboračka s houbami
Vařil jsem z kuchařky Zapomenuté poklady české kuchyně 3 ks mrkve 1 ks malý celer 1 ks petržel 500 g brambor 100 g másla 100g hladká mouka 3 ks cibule 3 stroužky česneku hrst sušených hub ( já jsem použil mražené) sůl, pepř, drcený kmín, čerstvá majoránka velkolistá petržel 2 l kuřecího vývaru (…
Zelené fazolky s kukuřicí na slanině
400 g zelených fazolek 400 g kukuřice 100 g anglické slaniny ( nebo špeku) 50 g máslo 1 malá cibule sůl, pepř Slaninu nakrájíme na kostičky nebo nudličky, a rozpustíme na pánvi. Na rozpuštěné slanině osmahneme cibuli, přidáme fazolky a kukuřici, osolíme a opepříme, a dusíme do měkka. Na závěr přidáme máslo. Podáváme jako…