Maďarská kuchyně 4 libové hovězí plátky z kýty sůl mletý pepř 40 g hladké mouky 100 g sádla 1 cibule mletá sladká paprika vývar 200g čerstvých hub 1/4 l kysané smetany Hovězí plátky po obvodu nařízneme na třech místech, naklepeme, osolíme, opepříme, poprášíme moukou a prudce opečeme na malé části sádla. Pak…
Autor: admin
Kotlíkový tokáň z Hajdúságu
Maďarská kuchyně 60 g slaniny 3 lžíce oleje 1 cibule mletá sladká paprika 600 g hovězí kýty 1 stroužek česneku tymián sůl mletý pepř 1 dl červeného vína 1 zelená paprika 1 rajče 200g klobásy Slaninu pokrájíme na drobné kostky a škvaříme na oleji v kotlíku, až pustí tuk. Zpěníme na ní drobně…
Hovězí tokáň
Maďarská kuchyně 600 g zadního hovězího masa 60 g slaniny 1 cibule česnek 80 g rajčat 2 papriky 1,5 dl suchého bílého vína majoránka mletý pepř estragon saturejka sůl vývar Opláchnuté maso naklepeme a nakrájíme na hranolky. Slaninu pokrájenou na kostičky vyškvaříme na pánvi, přidáme drobně pokrájenou cibuli a necháme ji zpěnit. Doplníme…
Rajčatová omáčka
Mexická „rajská omáčka" se hodí ke všem jídlům horkého podnebí. 3 lžíce másla 1 velká cibule 2 stroužky česneku 600 g drcených rajčat 1/2 lžičky soli 3 snítky oregana V pánvi osmažíme na másle nadrobno nakrájenou cibuli a rozdrcený česnek dozlatova. Pak vmícháme drcená rajčata, sůl a oregano a 1 5 minut podusíme. Podáváme k…
Španělský naložený sýr
500 g nivy, rokfóru nebo gorgonzoly 3 cibule hrubě drcený černý pepř 1,5 dl španělského vína sherry hrst jader vlašských ořechů Do keramické mísy s pokličkou (nebo do nakládacího kameňáku) naklademe vrstvy sýra nakrájeného na centimetr tlusté plátky a nadrobno nakrájené cibule, každou vrstvu posypeme pepřem a pokropíme sherry. Navrch naklademe jádra vlašských ořechů….
Červená omáčka
Pikantní příloha ke karbanátkům, kebabům a jídlům balkánské, turecké a asijské kuchyně. 160 g rajčatového protlaku 1 cibule 1 lžíce mleté Čubrice 1 lžička sójové omáčky mletá pálivá paprika podle chuti, sůl Do skleněné nebo porcelánové misky nastrouháme oloupanou cibuli tak, že ji držíme za neodříznutou kořenovou část, nerozpadne se. Přidáme protlak a ostatní přísady…
Ostrá omáčka k masu
2 lžíce vinného octa 2 stroužky česneku 2 lžíce worcesterské omáčky 1/2 hrnečku vody 1 a 1/2 hrnečku drcených rajčat 4 – 5 najemno nasekaných pálivých feferonek /podle chuti/ 1 lžička soli 1/2 lžičky čerstvě umletého pepře 1/2 hrnečku nakrájené cibule špetka roztlučeného hřebíčku Veškeré přísady smísíme, necháme přejít varem a ihned odstavíme z ohně….
Jemné sýrové kuličky
150 g hladké mouky 100 g másla sůl 1/4 l mléka 4 vejce 80 g strouhaného sýra strouhanka na obalování tuk na smažení Z mouky, soli a mléka uděláme těsto, přidáme rozehřáté máslo a třeme na ohni tak dlouho, až se těsto odděluje od dna kastrolku. Necháme zchladnout, vmícháme 3 žloutky, sýr a tuhý sníh…
Zelené fazolky s citrónem
800 g fazolek 3 lžíce rozehřátého másla 1/2 lžičky soli 1/4 lžičky čerstvě mletého pepře 1 lžíce rozsekané petrželky šťáva z 1 citrónu Fazolky překrájíme na kousky, uvaříme ve slané vodě v nepřikryté nádobě do poloměkka. Ocedíme a upravíme na mísu. Fazolky přelijeme rozehřátým máslem, do kterého jsme před odstavením z ohně přidali sůl, pepř,…
Zeleninová hořčice
1 kg zelených rajčat 500 g hlávkového zelí 1 větší celer 8 menších feferonek 6 větších červených paprik 2 velké cibule 1 lžíce soli 2 lžíce hořčičných semínek 1/4 l 8% octa 180 g cukru Rajčata, zelí, celer, feferonky, papriky a cibuli rozemeleme na masovém strojku na jemnou hmotu. Přidáme sůl, rozemleté hořčičné semínko a…
Kořeněná omáčka k masu
1/2 hrnečku nadrobno nastrouhané cibule 1 lžička soli 1 lžička citrónové šťávy nebo vinného octa 1 lžíce worcesterské omáčky 1/2 lžičky chilli koření 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře 1/2 hrnečku rajčatového protlaku 1/2 hrnečku vody Veškeré přísady smísíme a velmi krátce podusíme a necháme vychladnout. Podáváme jako ostrou omáčku k masům. Je možné si omáčku…
OMÁČKA Z HŘIBŮ
1 l hovězího vývaru 1 miska nakrájených pravých hřibů 1 žloutek 1 cibule 3 bobkové listy 6 kuliček nového koření podle chuti ocet nebo citrónová šťáva sůl Na zahuštění: 1/41 kysané smetany, 4 lžíce hladké mouky. Do vývaru dáme vařit nakrájenou cibuli a koření. Vaříme asi čtvrt hodiny, pak vývar přecedíme a do čistého vývaru…